3张图片
食材明细
主料
紫皮长茄子
3根
胡萝卜
一小段
蒜薹
2根
辅料
郫县豆瓣酱
1勺
生抽
2勺
料酒
1勺
醋
3勺
糖
3勺
淀粉
半勺
葱
1段
姜
2大片
蒜
3瓣
鱼香
口味
炒
工艺
三刻钟
耗时
普通
难度
鱼香茄条的做法步骤
1茄子洗净备用
2切成条
3泡在冷水里，一来可以防止氧化，二来后面炒时比较省油
4泡水十来分钟后捞出茄条，加盐拌一下，腌制几分钟
5把盐腌制后的茄条攥干，冷水泡过的茄条一点都没氧化变黑
6葱姜蒜切碎，胡萝卜切丝，蒜薹切段(临时加的，为了颜色好看点，可以不用，或者换成尖椒)
7调碗汁:1勺料酒、2勺生抽、3勺醋、3勺糖，半勺淀粉，拌匀
8不粘锅入油烧热，油不用多，下茄条
9炒至茄条变软，八分熟时盛出备用
10锅里重新注油，小火爆香葱姜和大部分蒜末
11下郫县豆瓣酱
12小火炒出红油
13下胡萝卜丝和蒜薹
14煸炒一会儿
15下炒过的茄条，炒匀
16倒入碗汁，倒之前重新搅匀，以免淀粉沉底
17翻炒一会儿，待汤汁浓稠
18加入剩下的蒜末，炒匀出锅
19成品
小窍门
豆瓣酱有咸度，又加了生抽，我没加盐
来自 美食天下 烟雨心灵 的作品
使用的厨具：不粘锅
所属分类：
热菜
家常菜
老人
午餐
晚餐
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